Les meilleures huiles pour la friture en profondeur dans une cuisine commerciale

Neutralité et profil de saveur

Bien qu’elle puisse être moins cruciale que les deux facteurs précédents, la « neutralité » du profil de saveur d’une huile est une autre qualité à prendre en considération. Une huile au goût distinctif imprégnera, pour le mieux ou pour le pire, les aliments frits.

La saveur peut représenter un avantage si la saveur de l’huile de friture améliore le goût du plat final. S’il n’ajoute rien au plat, c’est un gaspillage d’argent et cela peut ruiner la recette. N’oubliez pas que plus l’huile de friture est neutre, mieux c’est.

Huile végétale : Meilleure huile pour la friture

Le terme « huile végétale » n’est pas particulièrement précis, et il y a une raison à cela. Les ingrédients de cette huile peuvent varier, mais combinent généralement des huiles émulsifiées pour créer un mélange à faible coût.   

Le mélange utilise de l’huile de soja comme ingrédient principal, qui s’ajoute à d’autres huiles végétales. L’huile végétale répond à la plupart des besoins de friture, car elle offre un point de fumée de 204 °C (400 °F). Elle offre également un prix abordable et une saveur neutre, ce qui en fait un excellent candidat pour divers besoins de friture en profondeur.

Huile de maïs : Huile la plus économique pour une chaleur élevée

L’huile de maïs est une autre des huiles les plus couramment utilisées. L’huile de maïs se compare à l’huile d’arachide lorsque l’on considère la meilleure huile qui résistera à la chaleur élevée.. Les huiles de maïs et d’arachide partagent des points de fumée similaires autour de 232 °C (450 °F).

Bien qu’elle soit légère, l’huile de maïs a une saveur de maïs. Bien que cela fonctionne magnifiquement pour les aliments comme le maïs soufflé ou les frites, ce n’est pas le meilleur choix pour chaque recette. Cependant, l’abordabilité permet à l’huile de maïs de prendre le dessus. Elle coûte encore moins cher que son concurrent à base d’arachides en tant qu’huile de friture.

Huile de canola : Généralement la moins chère

L’huile de canola l’emporte sur l’huile d’arachide et l’huile de maïs en termes d’abordabilité, et son utilisation répandue dans les friteuses commerciales en témoigne. Bien qu’elle ait un point de fumée légèrement inférieur à celui de ses deux principaux concurrents, 204 ° (400 °F), cela est toujours assez élevé pour ne pas brûler dans la plupart des circonstances de friture en profondeur.

La saveur neutre de l’huile de canola garantit qu’elle n’ajoutera pas de nouvelles saveurs aux aliments frits. Enfin, elle est moins chère que l’huile d’arachide et l’huile de maïs, ce qui en fait peut-être l’option la plus économique.

Huile d’arachide : La plus polyvalente

L’huile d’arachide est un choix de premier plan dans les cuisines commerciales depuis des années. Elle possède toutes les caractéristiques idéales d’abordabilité, et a un point de fumée élevé et une saveur neutre. Le coût de l’huile d’arachide rivalise avec celui de l’huile végétale, ce qui en fait une option abordable pour les restaurants.

Le point de fumée élevé de l’huile de 232 °C (450 °F) signifie qu’elle ne brûlera pas même dans les friteuses commerciales les plus robustes. La saveur neutre en fait également une bonne option pour les cuisines qui préparent de nombreux plats frits différents. Comparée aux autres options, l’huile d’arachide reste plus fraîche dans votre friteuse plus longtemps.

Malheureusement, la prévalence croissante des allergies aux arachides est un grave inconvénient. L’utilisation d’huile d’arachide dans votre friteuse commerciale empêcherait par inadvertance certains clients de profiter de leur repas en raison de la possibilité de contamination croisée.

Avant d’introduire l’huile d’arachide dans votre industrie, tenez compte des données démographiques et des préférences alimentaires de vos clients. L’huile que vous choisissez devrait avoir bon goût, maintenir les coûts bas et répondre aux besoins des clients.

Pouvez-vous faire frire des aliments avec de l’huile d’olive?

L’une des huiles les plus populaires pour la cuisine à la maison est l’huile d’olive, qui a également la réputation d’être l’une des huiles les plus saines qui soit. Bien que l’huile d’olive soit parfaite pour aromatiser les sauces, créer des vinaigrettes et faire sauter des aliments à basse température, elle est malheureusement loin d’être un choix idéal comme huile de friture.

Son point de fumée inférieur à 190 °C (375 °F) signifie que l’huile d’olive a tendance à brûler lors de la friture. Son utilisation dans une friteuse commerciale peut rapidement provoquer un feu de graisse. Au mieux, cela entraînerait un dégât graisseux, mais au pire, cela pourrait causer des dommages et des blessures.

De plus, la saveur distincte de l’huile d’olive s’infiltre dans les aliments qui y sont cuits. Dans certains cas, cela est souhaitable. Cependant, cela réduit la polyvalence de l’utilisation de l’huile d’olive. L’huile d’olive est l’huile la moins économique. Bien qu’elle ait gagné sa place de base dans les cuisines de maisons, l’huile d’olive n’a malheureusement pas les facteurs essentiels nécessaires à la friture dans les cuisines de restaurant.

Que puis-je faire avec l’huile de cuisson usagée?

Les aliments frits nécessitent beaucoup d’huile au quotidien, surtout si vous utilisez plus d’une friteuse commerciale dans votre restaurant. La capacité d’éliminer l’huile usagée est tout aussi importante que d’avoir la meilleure huile de friture.   

Sans processus de collecte et de recyclage appropriés, ces substances peuvent remplir votre cuisine d’odeurs nauséabondes et poser des risques pour votre plomberie. Il peut sembler inutile d’utiliser des restes d’huile et de graisse lorsqu’il s’agit de préparer des aliments délicieux. Cependant, une cuisine qui comprend les principes de l’élimination appropriée de l’huile de friture peut avoir un impact important sur l’environnement.  

Comment éliminer l’huile de friture avec Darling Ingredients Canada  

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