Diriger un restaurant cinq étoiles – Trois façons de briller

Comment un restaurant se qualifie-t-il comme « cinq étoiles »? 

Une évaluation de restaurant sur une échelle de une à cinq étoiles semble assez simple, n’est-ce pas? En théorie, c’est le cas.   

Cependant, il n’y a pas de système d’évaluation unique. Vous trouverez plutôt un ensemble de systèmes différents, chacun ayant des critères de notation variables. Certains s’alignent sur l’approche des cinq étoiles. D’autres, comme le système d’évaluation des étoiles Michelin, ne s’aventurent que jusqu’à trois étoiles.   

De nombreux systèmes d’évaluation tiennent compte de la nourriture, de l’atmosphère et de l’ambiance lors de l’évaluation d’un restaurant. Le système d’étoiles Michelin se concentre presque exclusivement sur la qualité et le goût de la nourriture. 

L’expression « établissement de restauration cinq étoiles » peut être littérale. Elle est également couramment utilisée pour décrire un restaurant haut de gamme. 

Alors, de quoi avez-vous besoin pour gérer un restaurant cinq étoiles? 

1. Un chef de grand talent  

En ce qui concerne la gastronomie, l’influence du chef se reflète sur plus que le menu. Bien que la responsabilité du chef cuisinier soit de créer et de cuisiner des plats avec des ingrédients disponibles, il supervise également l’ensemble du fonctionnement de la cuisine. Tous les employés de cuisine sont sous sa direction et sa supervision. 

L’expérience est essentielle  

Être chef cuisinier est un travail difficile qui nécessite beaucoup de compétences. Pour être concurrentiel, il est nécessaire d’en employer un bon. En plus de se charger de l’inventaire et de la commande de fournitures, un chef expérimenté supervise les employés et leur enseigne à travailler efficacement.  

Lorsque vous trouvez quelqu’un qui excelle au niveau de la restauration haut de gamme, il y a de fortes chances que d’autres restaurants l’aient dans le collimateur et essaient de l’attirer dans leur cuisine. 

Formations spécialisées  

Sans un chef talentueux, les chances de réussite de votre restaurant sont minces. Les certifications et les diplômes indiquent l’expérience et la formation qui augmentent sa valeur dans la cuisine. La plupart des chefs ont des certifications ou des diplômes particuliers d’un niveau similaire au niveau collégial.   

Une organisation comme l’Institut culinaire canadien administre des certifications particulières et travaille en étroite collaboration avec les écoles culinaires pour évaluer les cours soumis. Grâce à une organisation comme celle-ci, vous pouvez vous spécialiser dans différents domaines comme la restauration haut de gamme, la cuisine internationale, la pâtisserie et même la formation. Certains restaurants offrent aux chefs convoités des salaires au-delà de 100 000 $ lorsqu’ils possèdent les titres de compétences et les qualités nécessaires.  

2. Un menu qui se démarque  

Bien que vous puissiez tenir compte de nombreux facteurs, la nourriture est au cœur de la restauration haut de gamme. Voici quelques conseils à retenir lors de l’élaboration du menu.  

Les ingrédients changent tout  

Les plats de haute qualité nécessitent des ingrédients de haute qualité. Lorsque vous commandez des ingrédients, évitez de couper les coins coins. Les ingrédients locaux sont un excellent moyen d’offrir des plats de qualité tout en restant respectueux de l’environnement.   

L’approvisionnement d’ingrédients provenant de fermes locales assure la plus grande qualité et fraîcheur, car le temps de déplacement sera plus court. Le partenariat avec des vignobles et des entreprises de vin haut de gamme est un excellent moyen d’obtenir du vin de spécialité à disponibilité réduite et constitue une tactique pour attirer les clients dans votre restaurant.  

Attendez-vous à ce qu’un restaurant haut de gamme de grande valeur soit cher. Le succès commence par les ingrédients, et la nourriture sera le principal facteur du succès de l’expérience client. La planification intentionnelle du menu est essentielle en ce qui concerne la nourriture et les boissons. 

Offrir des spécialités en vedette  

Si vous voulez que votre menu ait une identité unique, pensez aux plats que vous servirez. Votre région est-elle connue pour des types d’aliments en particulier?   

Connaître vos forces et vos faiblesses vous aidera à offrir une expérience gastronomique de qualité et à acquérir une bonne réputation. En ce qui concerne la gastronomie, c’est particulièrement important.   

En élaborant votre menu de manière stratégique en favorisant des mariages d’aliments, vous rendrez l’expérience gastronomique plus attrayante pour vos invités. Une entrée particulière peut bien s’agencer avec un plat principal, une soupe vedette ou un type de vin particulier.   

Rotations de menu 

Certains restaurants haut de gamme ont un menu en rotation, tandis que d’autres ont un menu plus permanent. Lequel choisirez-vous? 

Les plats en rotation tout au long d’une semaine ou d’un mois s’appellent un menu à prix fixe. Ils sont populaires parce qu’ils incitent les clients à revenir pour essayer un autre plat.   

Si un établissement préfère un menu permanent, les promotions en soirée sont un supplément fantastique en ce qui concerne la variété du menu. Lorsque vous dirigez un restaurant « cinq étoiles », définir un aperçu de menu avec un plan clair est l’un des aspects les plus critiques.  

3. Soyez inoubliable 

La nourriture est facilement disponible partout autour de nous, alors qu’est-ce qui fait de votre restaurant une destination recherchée par les clients? La restauration « cinq étoiles » est une question de nourriture, mais aussi d’expérience.   

Les gens sont prêts à payer un montant considérable pour une expérience, surtout lorsqu’il s’agit d’une occasion spéciale. Cela dit, elle doit se démarquer et être différente de l’expérience qu’ils auraient dans un restaurant à service rapide. 

Une ambiance accueillante  

Pensez à ce à l’allure de la salle à manger, de l’éclairage et des tables pour créer une atmosphère dans laquelle les gens voudront passer leur temps. L’expérience gastronomique est inconsciemment améliorée par une esthétique attrayante et peut être influencée par le choix de la musique et l’espacement des tables.   

Vous voulez que les clients aient l’impression d’être dans un environnement intime, presque comme s’ils étaient seuls dans le restaurant. Il existe de nombreuses options pour l’aménagement d’un restaurant, mais la création d’un plan intentionnel contribuera à créer une atmosphère qui améliorera l’expérience client et vous sera favorable.   

Recruter du personnel de qualité  

Dans le domaine de la gastronomie, les serveurs jouent un rôle beaucoup plus influent dans l’expérience gastronomique. Les employés qui connaissent bien le menu et les offres spéciales sont précieux.   

Les membres de votre personnel guideront les clients tout au long de l’expérience, ils devraient donc être considérés comme des experts. Ils devraient aussi connaître le menu de vins et d’alcools. Votre personnel peut améliorer l’expérience ou lui nuire, il est donc essentiel d’avoir une bonne équipe.  

Utiliser les bons systèmes  

Bien qu’il ne soit pas obligatoire d’accepter les réservations, la mise en œuvre d’un système de places peut aider à gérer le flux de clients. Ce système peut également soulager le stress et la confusion des membres du personnel. 

Pensez à un code vestimentaire lorsque vous servez des aliments haut de gamme. À tout le moins, votre personnel devrait avoir une apparence soignée. Certains restaurants imposent également un code vestimentaire aux clients. Le fait d’être bien habillé lorsque l’on déguste les meilleurs aliments ne fait qu’améliorer l’expérience, car cela nous donne l’impression qu’il s’agit d’une occasion spéciale. 

Putting it All Together 

Votre restaurant peut offrir une expérience mémorable grâce à un chef qualifié, un menu savoureux et un personnel talentueux. Maintenant que votre restaurant « cinq étoiles » est florissant, appelez Darling Ingredients Canada pour vous aider à gérer votre graisse. 

Vous devriez être en mesure de vous concentrer sur les opérations quotidiennes du restaurant sans vous soucier de l’huile de cuisson usagée. Nous pouvons transformer vos déchets en diesel renouvelable, une solution de remplacement plus propre que le pétrole. Ses émissions de carbone sont réduites de 85 % par gallon.

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