The Basics Les rudiments

Presque toutes les cuisines commerciales doivent utiliser et entretenir un collecteur de graisses afin d’éviter les obstructions d’eaux usées. Les collecteurs de graisses sont principalement liés aux gras, aux huiles et aux graisses (fats, oils and greases, FOG) qui sont produits pendant la cuisson, le rôtissage, la friture, le lavage de la vaisselle ou toute autre opération culinaire.

Même avec des procédures en place pour minimiser le nombre de matières FOG, il est effectivement impossible d’empêcher qu’elles se déversent toutes dans l’évier. Heureusement, des collecteurs de graisses existent à cette fin pour piéger et intercepter les FOG avant qu’ils n’atteignent l’égout principal. Ils peuvent être n’importe où, sous l’évier ou sous le stationnement arrière : et ils varient quant à leur taille et à leur débit.

Bien que leur tâche semble relativement simple, les collecteurs de graisses existent en divers modèles, tailles et efficacités. Lorsque vous en choisissez un pour votre restaurant, il est important de consulter un professionnel de la fabrication ainsi que les règlements locaux quant aux cuisines commerciales. Les besoins de chaque cuisine sont différents et les lois concernant la taille et l’emplacement varient selon la municipalité.

Conception du collecteur de graisses

Bien que différents termes soient utilisés et puissent porter à confusion, n’oubliez pas que tous les collecteurs de graisses fonctionnent fondamentalement de la même façon. Les collecteurs qui éliminent les matières FOG de l’eau le font à partir de la différence de densité entre l’eau et la graisse.

Il y a de fortes chances que vous ayez vu cette différence en action. Si vous avez mélangé du vinaigre balsamique savoureux et une vinaigrette, vous saurez que les deux ne restent pas amis longtemps. Même après un mélange vigoureux, ils n’hésitent pas à se séparer en couches. Les conceptions des collecteurs de graisses utilisent cette séparation inévitable.

Il y a de fortes chances que vous ayez vu cette différence en action. Si vous avez mélangé du vinaigre balsamique savoureux et une vinaigrette, vous saurez que les deux ne restent pas amis longtemps. Même après un mélange vigoureux, ils n’hésitent pas à se séparer en couches. Les conceptions des collecteurs de graisses utilisent cette séparation inévitable.

Comparer la vinaigrette aux déchets de cuisine liquides peut ne pas être le plus agréable des parallèles, mais les principes de base sont les mêmes pour les deux.

[Translate to French:] Grease trap diagram, how it works

Intercepteur de graisse c. Collecteur de graisses : Quelle est la différence?

Bien que les gens puissent utiliser le terme « collecteur de graisses » (ou « fosse de graisse ») pour décrire toute technologie qui empêche les matières FOG de causer des problèmes, il a un sens bien précis. Il y a de légères variations qu’il est utile de connaître lorsque vous achetez un collecteur de graisses.

Heureusement, il n’y a que deux distinctions majeures : les collecteurs de graisses et les intercepteurs de graisses. Le premier est classé comme ayant un débit inférieur à 189,3 l (50 gal.) par minute et le second comme ayant un débit supérieur à 189,3 l (50 gal.) par minute. C’est presque tout : les intercepteurs de graisse ont un débit supérieur à 89,3 l (50 gal.) et les collecteurs incluent tout ce qu’il y a de moins. Vous remarquerez que cette définition ne détermine pas nécessairement la taille autant que la vitesse. Pour cette raison, la taille réelle d’un collecteur ou d’un intercepteur de graisses peut varier, tandis que le débit est le facteur déterminant en ce qui concerne les conventions d’appellation. Que votre restaurant ait besoin de l’un ou de l’autre est déterminé au cas par cas et peut également changer selon les directives de votre municipalité.

Nettoyage du collecteur de graisses

Comme vous le soupçonnez sans doute, les collecteurs de graisses, comme les machines qui effectuent exclusivement du travail salissant, doivent être nettoyés périodiquement. Il est essentiel de les vider régulièrement de graisse et de boue pour que la technologie fonctionne correctement. Certaines matières FOG peuvent se décomposer naturellement, mais le processus est trop lent pour être opportun. Ainsi, le collecteur doit être évacué de temps à autre, peu importe comment vous l’utilisez. La fréquence de nettoyage du collecteur de graisses dépend de certains facteurs. Ces facteurs sont principalement la taille et le débit du collecteur de graisses, ainsi que son utilisation.

[Translate to French:] Man servicing grease trap

Entretien : Traiter le collecteur de graisses de votre restaurant correctement

La fréquence à laquelle un collecteur de graisses doit être nettoyé est une question posée par de nombreux propriétaires de restaurant. Malheureusement, il n’y a pas de règle de base. Selon la taille, le type et la productivité de votre cuisine, vous aurez besoin d’un calendrier d’entretien très différent du restaurant en bas de la rue, mais certaines municipalités ont des fréquences minimales qui doivent être respectées.

Pourtant, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous assurer que votre collecteur de graisses ne se remplit pas trop rapidement. Parmi les pratiques exemplaires : la réduction des déchets alimentaires solides que vous évacuez, le rinçage de la vaisselle graisseuse à l’eau froide et l’utilisation de détergents biodégradables pour le nettoyage.

Même avec le meilleur entretien, établir un plan d’entretien proactif est toujours une bonne idée. Les collecteurs pleins peuvent rapidement produire des catastrophes, nécessitant des nettoyages beaucoup plus coûteux, voire de lourdes amendes.

Lorsqu’ils sont nettoyés et entretenus correctement, les collecteurs de graisses sont des atouts inestimables pour les cuisines commerciales qui empêchent les tuyaux d’être obstrués par des gras, des huiles et des graisses. Peu importe la taille du modèle, cependant, la méthode générale qu’ils utilisent pour séparer l’eau des liquides FOG reste la même.

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