Voici les meilleures dispositions pour les cuisines commerciales

Quelles sont les meilleures dispositions de cuisine commerciale?

Dans les cuisines commerciales, vous voyez généralement cinq dispositions standard : cuisine ouverte, cuisinette, de type zone, îlot et chaîne de montage. Elles offrent toutes des avantages uniques adaptés aux différents besoins, aux différents styles de restaurants, à la quantité d’espace disponible et aux aliments qui y seront cuits.

Une cuisine ouverte

Le personnel prépare la nourriture près des invités ou directement devant eux dans une cuisine ouverte. Les aménagements de cuisine ouverte offrent des expériences gastronomiques uniques et non traditionnelles. Cette disposition offre une expérience culinaire divertissante en mettant ce qui se trouve habituellement dans les coulisses au centre de la scène pour que les clients puissent l’observer et en profiter.

Une cuisine ouverte doit permettre que les invités demeurent en sécurité, et soient à l’aise et divertis. Par conséquent, l’espace et l’emplacement de l’équipement de cuisson à haute température doivent avoir été réfléchis.

Une disposition de cuisinette

La disposition de cuisinette est adaptée à une cuisine avec un espace limité. Différentes stations dans la cuisine s’étendent sur le périmètre de la pièce, alors que la majorité de l’équipement lourd est aligné le long d’un ou de deux murs.

L’entrée et la sortie de la cuisine sont généralement situées à l’opposé de l’équipement utilisé pour préparer et cuisiner les aliments. Cette approche crée suffisamment d’espace pour que le personnel puisse se déplacer confortablement sans se gêner les uns les autres.

Une disposition de type zone

Une disposition de type zone est idéale pour cuisiner pour les grands événements ou pour divers menus, comme dans les cuisines d’hôtel et les comptoirs de restauration. Selon cette conception, une zone particulière existe pour la préparation et la création de chaque type d’aliments.

Par exemple, différents comptoirs de salades, de desserts, de frites et de plats principaux peuvent s’étendre dans la cuisine. Cette approche divise les responsabilités de création des aliments, ce qui permet de créer divers plats simultanément plutôt que selon un processus linéaire.

Une disposition d’îlot 

Si vous avez la chance d’avoir beaucoup d’espace dans votre cuisine, la disposition avec îlot peut être un bon choix. La partie de la préparation des aliments du processus de cuisson se trouve au centre de la cuisine, alors que toutes les autres stations sont placées autour.

Cette disposition de la cuisine est la plus propice si votre restaurant offre un menu varié qui prend plus de temps à cuisiner que l’établissement de restauration rapide moyen. Le processus de création d’aliments est le point central de la cuisine et est également le centre de communication.

Une disposition de chaîne de montage 

La disposition simple de la chaîne de montage crée un canal de communication accessible dans le processus de création d’aliments du début à la fin. La conception de la disposition est linéaire et verticale, en commençant par la préparation des aliments et en terminant par la zone où vous servez les aliments aux clients.

Il s’agit d’une excellente option pour les restaurants où la rapidité et l’efficacité sont au cœur des préoccupations, comme les établissements de restauration rapide ou les cuisines dont les menus sont limités.

Éléments à prendre en considération lors du choix de la disposition de votre cuisine  

Lorsque vous décidez de la meilleure disposition pour votre cuisine commerciale, vous devez tenir compte de divers facteurs. Les plus courants sont l’espace, les appareils électroménagers, l’entreposage et la communication.

Espace 

L’espace peut être une limite ou un avantage lorsque vous déterminez la configuration de votre cuisine. Votre décision quant à l’espace que vous allouerez à vos opérations en arrière-boutique est cruciale. 

Les conceptions de disposition particulières sont plus propices aux petits espaces, tandis que d’autres s’adaptent à de plus grandes surfaces. Vous voulez éviter qu’une cuisine surpeuplée génère une inefficacité et entrave vos opérations. Par conséquent, il est essentiel de choisir une disposition qui correspond aux dimensions de l’espace. 

Appareils électroménagers

Les appareils électroménagers sont également essentiels. Lorsque vous pensez aux articles qui figurent sur votre menu, de combien d’équipement aurez-vous besoin dans votre cuisine? Les friteuses, les grils, les éviers, les postes de lavage de la vaisselle et les autres appareils ménagers sont offerts en différentes tailles. Avant de configurer votre cuisine, déterminez l’équipement dont vous aurez besoin. 

Avez-vous de l’espace à l’intérieur pour un réservoir d’huile de cuisson usagée qui peut se connecter directement à vos friteuses pour une élimination facile? Ou allez-vous éliminer votre graisse manuellement à l’extérieur? Pour que votre cuisine fonctionne correctement et efficacement, vous devez bien comprendre l’équipement de cuisine que vous prévoyez utiliser. 

Entreposage 

L’espace d’entreposage sera également pris en compte dans le processus décisionnel, car vous avez besoin de différents endroits pour entreposer les ingrédients de la cuisine et les cuire. Tenez compte de l’espace dont vous avez besoin pour les tablettes, le garde-manger, le réfrigérateur et le congélateur. 

Avoir suffisamment d’espace de rangement rempli des bons ingrédients assurera une préparation facile et cohérente des plats. 

Communication 

La disposition de la cuisine peut contribuer à la communication entre les membres du personnel, en améliorant ou en diminuant son efficacité et son volume. Pensez à la préparation et à l’élaboration de vos aliments et aux cuisines qui travaillent en étroite collaboration. Vous voulez éviter que les membres du personnel ne se gênent les uns les autres et qu’ils ne gênent les clients. 

Choisissez une conception qui minimise ou élimine les inefficacités. Vous devez éviter d’avancer rapidement dans un endroit bondé de gens ou d’électroménagers pour faire passer la nourriture à l’étape suivante de sa préparation. Comme on l’a souvent dit, « la communication est essentielle », et cela ne fait pas exception dans une cuisine de restaurant. 

Intégration transparente avec Darling Ingredients Canada 

Voici quelques idées, dispositions et facteurs courants à prendre en considération lorsque vous choisissez la meilleure disposition de cuisine pour les besoins uniques de votre entreprise. 

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